Sommerliche Pilz-Paella

Zutaten

• 300g gemischte Pilze, z. B. Austernpilze, Lion's Mane, Kräuterseitlinge oder Champignons
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote oder gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten
• 2 Tomaten, gewürfelt, oder 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 250 g Paella-Reis oder Risotto-Reis
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Safran oder ½ TL Kurkuma
• 700–800 ml Gemüsebouillon
• 100 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 1 Zitrone, in Schnitze geschnitten
• 1 kleine Handvoll Petersilie, gehackt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pilze je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
2. Olivenöl in einer grossen, breiten Pfanne erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Falls nötig etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni 3–4 Minuten anbraten, bis sie weicher werden.
4. Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Safran oder Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz einkochen lassen.
5. Reis in die Pfanne geben und 1 Minute unterrühren, damit er die Aromen aufnimmt.
6. Gemüsebouillon dazugiessen und den Reis gleichmässig in der Pfanne verteilen. Ab jetzt möglichst wenig rühren.
7. Die Paella bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
8. Erbsen und gebratene Pilze auf der Paella verteilen und weitere 5 Minuten garen.
9. Wenn der Reis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
10. Mit Zitronenschnitzen und frischer Petersilie servieren.

Einkaufsliste

• Gemischte Pilze
• Olivenöl
• Zwiebel
• Knoblauch
• Peperoni
• Tomaten oder gehackte Tomaten
• Paella-Reis oder Risotto-Reis
• Geräuchertes Paprikapulver
• Safran oder Kurkuma
• Gemüsebouillon
• Erbsen
• Zitrone
• Petersilie
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Passt zu

Tipps & Variationen

• Für mehr Röstaromen: Die Pilze zuerst separat kräftig anbraten. So werden sie aromatischer und gehen in der Paella nicht unter.
• Für eine knusprige Unterseite: Am Ende die Hitze für 1–2 Minuten leicht erhöhen und nicht mehr rühren.
• Rauchiger Geschmack: Etwas mehr geräuchertes Paprikapulver verwenden.
• Mehr Gemüse: Artischocken, grüne Bohnen, Zucchini oder kleine Stücke Aubergine passen ebenfalls gut.
• Vegan möglich: Gemüsebouillon verwenden und bei optionalen Saucen wie Aioli eine pflanzliche Variante wählen.
• Glutenfrei möglich: Das Rezept ist glutenfrei möglich, solange Bouillon und Gewürze glutenfrei sind.