Knusprige BBQ Pulled Austernpilz-Sandwiches mit Coleslaw

Zutaten

Für die knusprigen BBQ Austernpilze

• 200–300g Austernpilze
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 4–5 EL BBQ-Sauce
• 1 TL Sojasauce oder Tamari, optional
• 3–4 weiche Sandwich-Brötchen oder Burger Buns
• Optional: Essiggurken, Radieschen oder gekaufte Röstzwiebeln zum Servieren

Für den schnellen Coleslaw

• ½ kleiner Weisskohl oder Rotkohl, fein geschnitten
• 1 Karotte, geraffelt
• 2–3 EL Mayo oder Joghurt
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Optional: 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein grosses Backblech direkt mit vorheizen, damit die Pilze später sofort rösten.
2. Die Austernpilze mit den Händen oder mit einer Gabel in lange Streifen zupfen.
3. Die gezupften Pilze mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Das heisse Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Pilze darauf verteilen und möglichst flach ausbreiten.
5. Die Pilze 15–18 Minuten rösten, bis sie deutlich zusammenfallen und an den Rändern braun werden.
6. Währenddessen den Coleslaw vorbereiten: Kohl, Karotte, Mayo oder Joghurt, Apfelessig oder Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz ziehen lassen.
7. Die Pilze aus dem Ofen nehmen, mit BBQ-Sauce und optional Sojasauce oder Tamari vermengen und wieder flach auf dem Blech verteilen.
8. Nochmals 5–7 Minuten rösten, bis die Sauce klebrig wird und die Ränder leicht karamellisieren. Für extra knusprige Stellen am Ende 1–2 Minuten die Grillfunktion verwenden.
9. Die Brötchen kurz toasten, mit den BBQ Austernpilzen füllen und mit Coleslaw, optional Radieschen, Röstzwiebeln und Essiggurken servieren.

Einkaufsliste

• Austernpilze
• Olivenöl
• Geräuchertes Paprikapulver
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• BBQ-Sauce
• Optional: Sojasauce oder Tamari
• Sandwich-Brötchen oder Burger Buns
• Weisskohl oder Rotkohl
• Karotte
• Mayo oder Joghurt
• Apfelessig oder Zitrone
• Senf
• Optional: Frühlingszwiebel
• Optional: Essiggurken
• Optional: Radieschen
• Optional: gekaufte Röstzwiebeln
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Passende Beilagen

Tipps & Variationen

• Für extra knusprige Ränder: Die Pilze möglichst flach auf dem Blech verteilen und nicht übereinander häufen.
• Rauchiger Geschmack: Etwas mehr geräuchertes Paprikapulver oder eine kleine Prise Rauchsalz verwenden.
• Würziger: Chilipulver oder ein paar Tropfen scharfe Sauce zur BBQ-Sauce geben.
• Vegan möglich: Für den Coleslaw Mayo oder Joghurt auf pflanzlicher Basis verwenden und bei den Brötchen auf die Zutaten achten.
• Glutenfrei möglich: Glutenfreie Brötchen verwenden oder die BBQ Austernpilze mit Coleslaw als Bowl servieren.
• Extra Crunch: Dünn geschnittene Radieschen oder gekaufte Röstzwiebeln geben dem Sandwich mehr Biss.
• Meal Prep: Die Pilze können vorher gezupft und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt werden.