Black Bean & Corn Salad mit gerösteten Pilzen

Zutaten

Für die gerösteten Pilzstückchen

• 200–250 g Austernpilze oder gemischte Pilze
• 1–2 EL Olivenöl
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für den Salat

• 1 Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 200–250 g Mais, gekocht oder aus der Dose
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Peperoni, gewürfelt
• 2–3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 kleine Handvoll Koriander oder Petersilie, gehackt
• Optional: 1 Avocado, gewürfelt

Für das Limetten-Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
• ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Pilze in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Sie sollen später wie kleine geröstete Toppings im Salat verteilt werden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie Wasser verlieren und braune, leicht knusprige Ränder bekommen.
3. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Danach kurz abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Chilipulver verrühren.
5. Schwarze Bohnen, Mais, Tomaten, Peperoni, Frühlingszwiebeln und Kräuter in eine grosse Schüssel geben.
6. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
7. Die gerösteten Pilzstückchen unterheben oder direkt vor dem Servieren darübergeben.
8. Optional Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleibt.

Einkaufsliste

• Austernpilze oder gemischte Pilze
• Olivenöl
• Geräuchertes Paprikapulver
• Kreuzkümmel
• Schwarze Bohnen
• Mais
• Tomaten
• Rote Peperoni
• Frühlingszwiebeln
• Koriander oder Petersilie
• Limetten
• Knoblauch
• Optional: Avocado
• Optional: Chilipulver oder Cayennepfeffer
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Passt zu

Tipps & Variationen

• Für mehr Crunch: Die gerösteten Pilzstückchen erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
• Mehr Frische: Extra Limettensaft, frische Kräuter oder fein geschnittenen Kohl unterheben.
• Würziger: Chilipulver, Cayennepfeffer oder fein gehackte Jalapeños ins Dressing geben.
• Meal Prep: Den Salat ohne Avocado und ohne Pilz-Topping vorbereiten. Avocado und Pilze erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
• Als Taco-Füllung: Den Salat in Mais- oder Weizentortillas servieren und mit eingelegten roten Zwiebeln toppen.
• Vegan möglich: Das Rezept ist bereits vegan möglich, solange deine Beilagen ebenfalls passend gewählt sind.